咸鴨蛋,中國特色菜肴。古稱(chēng)咸杬子。民俗又叫鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”、“青蛋”。咸鴨蛋在中國歷史悠久,深受老百姓喜愛(ài),在市場(chǎng)上也備受青睞。??????咸鴨蛋在全國許多地方都有生產(chǎn),但唯有江蘇高郵咸鴨蛋最為著(zhù)名。袁枚的《隨園食單·小菜單》有“腌蛋”一條:“腌蛋以高郵為佳?!??????咸鴨蛋:SaltedDuckEgg,蛋殼呈青色,外觀(guān)圓潤光滑,古稱(chēng)咸杬子。??????咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過(guò)腌制而
首先先把疑問(wèn)解答一下:皮蛋其實(shí)就是松花蛋和變蛋的總稱(chēng),也就是說(shuō)他們都是一回事,因為有的皮蛋打開(kāi)會(huì )有像送花一樣漂亮的花紋,所以也叫松花蛋或松花變蛋??傊?,本質(zhì)一樣,叫法不一。?松花蛋關(guān)于皮蛋的起源網(wǎng)上說(shuō)法不一,一種說(shuō)法是起源于明代泰昌年間的江蘇,一種說(shuō)法是起源于天津。但不管起源于哪里,我們先感謝那些創(chuàng )造這種美味食材的藝術(shù)家們。?皮蛋的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單,把選好的鴨蛋放入堿、鹽、茶葉、桑木灰、密陀僧(一氧
在我們國家各個(gè)地區都有著(zhù)當地獨特的美食,要是說(shuō)到潮汕的話(huà),小編首先想到的就是撒尿牛丸,其實(shí)在潮汕還有非常多的美味小吃,像是南姜雞口感雖然很像冷卻雞,但是肉質(zhì)緊實(shí)更加的美味。而在潮汕的美食當中大多運用到了鹵制的這個(gè)烹飪手法。?潮汕人鹵味做的美味,可能是鹵水中加了“它”,鹵什么都覺(jué)得好吃??????特別是一些特色小吃,更是靈活的運用了這種方式。來(lái)正是參與了潮汕的鹵水制作,所以說(shuō)繼承了潮汕鹵鵝的獨特風(fēng)味
潮汕鹵味是一道色香味俱全的地方傳統名肴,屬于閩南菜系潮州菜。其制法,是以紅糖、水、鹽、豆醬(或醬油)、蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進(jìn)行“打鹵”。將鵝、鴨或豬腳、豬頭皮之類(lèi)浸入鹵鍋,科學(xué)用火鹵制。??????不同的鹵品所需的火候及時(shí)間是不同的。有潮汕鹵味——味甲天下的說(shuō)法;潮汕鹵味的制作,可以說(shuō)源遠流長(cháng),制作講究,流派頗多,制作方法大同小異,味道也各有千秋。??????“鹵”的這種烹
潮汕鹵味是一道色香味俱全的地方傳統名肴,屬于閩南菜系潮州菜。其制法,是以紅糖、水、鹽、豆醬(或醬油)、蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進(jìn)行“打鹵”。將鵝、鴨或豬腳、豬頭皮之類(lèi)浸入鹵鍋,科學(xué)用火鹵制。??????不同的鹵品所需的火候及時(shí)間是不同的。有潮汕鹵味——味甲天下的說(shuō)法;潮汕鹵味的制作,可以說(shuō)源遠流長(cháng),制作講究,流派頗多,制作方法大同小異,味道也各有千秋。?????北方燒鵝、燒鴨雖